很多老杭州人

特别爱吃一些“臭臭的”美味

臭豆腐，霉千张，霉苋菜梗

……

殊不知

这些美味也有可能“惹毒上身”

最近，杭州的陈阿姨

就被一碗霉苋菜梗

送上了救护车

一碗霉苋菜梗下肚、血变成了紫色

杭州的陈阿姨就是霉苋菜梗的大爱者。前几天，她买了一大碗回家，晚餐时，大家都只吃了一口，其余都进了陈阿姨的肚子。“味道蛮好，饭都比平时多吃了一小碗。”

吃完一小时后，她兴致勃勃地说要下楼给大家买个新鲜西瓜，可刚走到小区门口的水果店人就不对了：胸闷、气喘，甚至还有几秒钟眼前发黑，脑子丧失了意识。水果店老板见状，赶忙拨打了120。

被送到杭州市红十字会医院急诊时，陈阿姨的不适越加明显了，听说胸闷、气急，又见她嘴唇发紫，值班的马建医生第一反应是担心心脑血管疾病，一问无高血压、糖尿病等基础疾病，怀疑又减轻一些。

一边医生尽可能详细的问诊，一边护士已开始做测体温、量血压等常规的检查，而当第一管血抽出时，值班护士愣住了，“怎么颜色会偏暗偏紫？”

直至半小时后，马建医生发现陈阿姨的嘴唇变得越来越紫，脑子里跳出亚硝酸盐中毒的想法，得知她吃了大半碗的霉苋菜梗，猜测也就八九不离十了。

很快，相关检查结果出炉，血气分析高铁血红蛋白竟然高达22%(正常1.0%以内)，证明是亚硝酸盐中毒无疑了。

进行解毒、吸氧等一系列治疗后，陈阿姨的不适症状逐步得到缓解，口唇指甲的颜色也慢慢恢复红润，第二天一早再复查高铁血红蛋白，也回到正常水平，陈阿姨决定出院回家继续休养。

资料图/图文无关（图源：新华社）

好端端的美食、怎么会有这种剧毒？

相传，霉苋菜梗这道菜源自于越王勾践时期，在勾践夫妇前往吴地时，越国已然十分贫穷，百姓都只能以野菜充饥。当时有一个老者，在山上采了一把苋菜，他回到家中将嫩叶吃完后，苋菜梗舍不得丢，便将它放到瓦罐中收起来，过段时间瓦罐中散发出了阵阵香味，老者将它取出来上火蒸，结果竟一蒸就熟了，吃起来味道还很美味，将此方法告诉相邻，于是这霉苋菜梗就流传了下来。

浙江人对此也就有着特殊的偏爱，每年夏季时，这道美味就会频繁被端上各家的餐桌。也正因此，每年这个时候医院里总会接连收治到吃了霉苋菜梗而亚硝酸盐中毒的患者。

据杭州市红十字会医院急诊科主任黄世恩介绍，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类以及变质腐败的蔬菜中，特别是新腌制的蔬菜及咸菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒，摄入3g即可致死。

而亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。

因此，要是近期有吃过短期腌制菜类，皮肤变成蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

不过，处于正常生活的我们并不需要恐慌，只要生活中不贪图小便宜、理性选择食品、安全进餐、合理烹调、正确储存，所发生的中毒几率非常小。

预防亚硝酸盐中毒、这几点要注意

01、严格控制加工肉食品的摄入量

加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质（主要是亚硝酸钠），食品中添加亚硝酸盐能够起到提味、护色以及防腐的作用。

为了健康，应严格控制“加工红肉”的摄入量，包括香肠、腊肉、火腿等食品。

02、少吃生的凉拌菜

新鲜食物多样摄入，可降低某种食物的摄入量，以此来规避相关食品安全问题。生蔬菜在加工过程中没有经过加热杀菌，其中所含的亚硝酸盐有可能偏高，不推荐经常摄入。

03、严格对待剩饭菜

如果剩饭最好要做到剩肉不剩菜；

对于剩下的食物，一定要做好密封（材质安全的餐盒）且及时冷藏保存，降低有害物质的滋生，在下次食用之前务必要热透，降低安全风险。

04、腌菜要达到20天

一定要少吃咸菜和酸菜，降低食盐和亚硝酸的摄入量；要“腌透”，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量较高，腌菜最少要达到20天；吃腌菜之前要用水全面清洗，亚硝酸盐本溶于水，此操作可以去除一部分亚硝酸盐。

05、买食盐要到正规的售卖场所

选购食盐，请到正规大型超市或者有资质的农贸市场，拒绝贪图小便宜，避免买到工业盐。

06、喝安全的水、烧开的水

饮水安全值得注意，平常要喝安全、卫生、经过煮沸烧开的水；拒绝不明来源的水，例如苦井水、蒸锅水等存在问题的水。

责任编辑：青霉素

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