别不信,你可能总在喝「假酸奶」

导读:真假酸奶差别在哪里?如何正确选择?

此前,我们发布了不同种类水的区别《喝水这件事儿上,你交过多少智商税?》以及袋装牛奶和盒装水的区别《同样是牛奶,袋装和盒装有什么不同?》,于是,小伙伴们就开始催更,让药fulu赶紧说说酸奶。


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毕竟,酸奶作为风味独特的奶制品,口感丰富,既可以直接吃,又可以和水果、小零食搭配。在某种程度上,营养赛过牛奶,还是乳糖不耐受的朋友的牛奶替代品,真是怎么看怎么喜欢。


今天,药Fulu就来和大家聊一聊,如何挑选美味营养又健康的酸奶。


现在,超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱:原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料.....各式各样。站在柜台前,想买个酸奶真是纠结呀!


要知道,酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。


01、认准「发酵乳」三字


想知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”,是指在纯牛(羊)乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品,不添加任何香料、增稠剂等添加剂。


并且,想要挑选一个真正的好酸奶,一定要认准一个数字,就是——蛋白质含量≥2.9g/100g。当然,这个数值越大,蛋白质含量越多,营养越丰富。


02、躲开「风味」二字


超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。


当然,最常被添加进去的还是糖。所以,在风味发酵乳中,糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些,但饮用的口味和口感却好了很多。


别小看这几个字的差别,其实是营养价值和健康的千差万别!


03、真假酸奶的区别


喝奶是为了获得优质的蛋白质和钙,真假酸奶的区别就在配料表里。


一、看蛋白质含量


乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3%。蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶,还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。


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二、看糖含量


酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超过12%为好,超过这个量含糖就会偏高。


有人测算过,市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫建议每天最多摄入25g添加糖,相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额。


既然100g的酸奶含糖都这么厉害,想想平时吃的那么多甜食,添加糖的摄入量感觉超出了天际!!!想不长肉肉都难呀!


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三、看是否需要冷藏


酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫「活菌型酸奶」。另一种是常温酸奶,又叫「灭菌型酸奶」,基本不含活性乳酸菌。


为什么要灭掉有益的「乳酸菌」,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。


活菌型酸奶和灭菌型酸奶,最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。(出厂前就被全部杀死了...)。


除这一点,酸奶中的其他营养物质,如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几,所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说,常温酸奶也是个不错选择。


所以,想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。


日常购买酸奶,不想那么纠结,可根据自己的需求选购:如果想要促进消化,补充蛋白质、钙、维生素,就选择酸奶;如果喜欢丰富的味道和多变的口感,那就选择风味发酵乳。


购买时还要注意查看产品的「营养成分表」喔,最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品,这样的产品既有营养,还不容易发胖。


04、喝酸奶的常见误区


1.饭后喝酸奶,能助消化、减肥?


酸奶中含有一定量的益生菌,有助于维持肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,对于消化吸收确实有一些好处。但是饱食一顿后再喝酸奶,相当于额外增加食物摄入,反而容易增加胃肠道的工作量,不利于消化吸收。


同时,酸奶也含有一定的热量,饱食后再喝酸奶,容易造成热量摄入超标,久而久之,肥胖风险易增加。


因此,建议两餐之间或餐中食用。


2.表面出现淡黄色水的酸奶不能喝?


酸奶在冰箱中放了一段时间后,表面会析出一层淡黄色的水,很多人认为这是酸奶变质了,可事实上并非如此。


这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶存放时间长,导致发酵增强,酸度增加后乳清析出,这种情况只是酸奶口感偏酸,在保质期内食用是安全的。但是,如果乳清析出特别多,气味刺鼻,酸奶凝块不均匀,则很有可能变质了,就不要再喝。


看了本文相信大家对于酸奶的选择已经不再纠结啦,那就把本文转发给你身边爱喝酸奶的小伙伴吧!


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责任编辑:青霉素


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